Slovenië is de perfecte plek om te genieten van vers en gezond eten. Waarom? Het is een land van groene, glooiende heuvels, boerderijentuinen en bossen. Bijna elke Sloveen is de trotse eigenaar van een groente- en kruidentuin. En dat is niet alleen op het platteland of in plattelandsstadjes. Ik ben zelfs nog nooit zoveel tuinen tegengekomen in een stad als in Ljubljana, de hoofdstad van Slovenië.
Het Sloveense boerenleven op zijn best
Of ik nu ver weg ben van Ljubljana, of er zelfs dichtbij, ik ben altijd verbaasd over het aantal boerderijen dat hier in Slovenië bestaat. Het land organiseert zelfs een wedstrijd voor de best bewaarde boerderijen, dus ze zijn nog meer gemotiveerd om ze bloeiend te houden.
Slovenen zijn trots op hun lokale producten en dat willen ze graag zo houden. Ze weten dat voedsel van eigen bodem rijker smaakt. Zelfs de topkoks van Slovenië zijn zich hier terdege van bewust nu ze zich aansluiten bij de zo populaire farm-to-table beweging die op dit moment zo populair is.
Van tuin tot tafel in de hoge Sloveense gastronomie
Sommige van de sterrenchefs van het land, zoals Ana Roš en Janez Bratovž, zweren bij de rijke smaken die de lokale ingrediënten afgeven die ze persoonlijk verzamelen voor hun gerechten. De vakkundigheid waarmee ze deze verse producten in hun culinaire meesterwerken verwerken, is een bewijs van de heerlijke maaltijden die je kunt maken van eenvoudige, en soms wildIngrediënten.
Ana Roš van Hiša Franko restaurant in Kobarid maakt dit zeer smakelijke bloemkool ravioli gerecht met geitenhersenen, zwarte bonen en chili druppels, met wilde bittere kruiden en truffels. Al deze ingrediënten geserveerd in een bouillon van babygeitenkoppen. Een beetje gewaagd, maar verrassend verbazingwekkend en onvergetelijk.
Boerderij aan tafel op zijn best
Janez Bratovž is synoniem met zijn verfijnde keuken. JB Restaurant. Deze beroemde chef-kok staat erom bekend dat hij zijn verse groenten betrekt van de boerenmarkt in Ljubljana. Maar luister hier: Hij reist ook naar afgelegen locaties in Slovenië om het beste van het beste te selecteren. Tot zijn meest favoriete leveranciers behoren Primož en Polona Krišelj, die Krško Polje en Mangulitsa varkens fokken op hun eco-boerderij, Pri Šuštarju.
Authentieke ecoboerderijen in Slovenië
Ecologische boerderijen in Slovenië bieden niet alleen verse seizoensgroenten en -fruit, maar ook andere zelfgemaakte producten en producten van eigen bodem. Terwijl je het authentieke Sloveense boerenleven ontdekt, eet je vlees uit de schuur en schep je hartverwarmende stoofpotten en soepen op. En wat drinken? Wat dacht je van sappen uit de boomgaarden en wijnen uit de wijngaarden?
Laten we pittig doen
In de Sloveense tuinen is er ook geen gebrek aan kruiden, en ze zijn lokaal en regionaal. Ik vind het heerlijk om langs geurige struiken te lopen en te plukken waar ik zin in heb: marjolein, munt, citroenmelisse, salie, tijm... noem maar op.
Eten voor de ziel in de toeristische boerderijen van Slovenië
Dit klinkt misschien cliché, maar het voedsel dat je kunt eten op de toeristische boerderijen in Slovenië is echt zielsverwonderend. De huisvrouwen op deze boerderijen serveert je eten dat met liefde is bereid. Eten met liefde versterkt niet alleen je lichaam, maar ook je geest. Stel je een grote, rustieke boerderijtafel voor vol met lekkernijen die tot op de minuut vers zijn. Ingrediënten die zowel traditie als moderniteit uitstralen.
Denise Rejec
