Slovenija je idealen kraj za uživanje sveže in zdrave hrane. Zakaj? To je dežela zelenih gričev, kmetije, vrtovi in gozdovi. Skoraj vsak Slovenec je ponosen lastnik zelenjavnega in zeliščnega vrta. In to ne le na podeželju ali v podeželskih mestih. Pravzaprav še nikoli nisem naletel na toliko domačih vrtov v mestu kot v Ljubljani, glavnem mestu Slovenije.
Slovenija Življenje na kmetiji v najboljši luči
Ne glede na to, ali sem daleč od Ljubljane ali celo čisto blizu nje, me vedno preseneti število kmetij, ki obstajajo v Sloveniji. Pravzaprav v državi poteka celo tekmovanje za najbolj urejene kmetije, zato so še bolj motivirani, da jih ohranjajo v razcvetu.
Slovenci so ponosni na svoje lokalne pridelke in to želijo tudi ostati. Vedo, da je domača hrana bogatejšega okusa. Tega se zavedajo tudi najboljši slovenski kuharji, ki se pridružujejo vse bolj priljubljenemu gibanju "od kmetije do mize", ki je trenutno v porastu.
Vrt do mize v slovenski visoki gastronomiji
Nekateri zvezdniški kuharski mojstri, kot sta Ana Roš in Janez Bratovž, prisegajo na bogate okuse lokalnih sestavin, ki jih osebno nabirajo za svoje jedi. Spretnost, s katero te sveže izdelke vključijo v svoje kulinarične mojstrovine, je dokaz, kako čudovite jedi lahko pripravimo iz preprostih in včasih divji, sestavine.
Ana Roš iz Hiša Franko restavracija v Kobaridu pripravlja zelo okusno jed s cvetačnimi ravioli, ki vsebuje kozje možgane, črni fižol in kapljice čilija, z divjimi grenkimi zelišči in tartufi. Vse te sestavine so postrežene v juhi iz otroške kozje glave. Nekoliko tvegano, a presenetljivo neverjetno in nepozabno.
Kmetija za mizo v najboljši luči
Janez Bratovž je sinonim za svoje fine dining Restavracija JB. Znani kuhar je znan po tem, da svežo zelenjavo nabavlja na ljubljanski tržnici. Toda poslušajte: V te res odročne kraje po Sloveniji se odpravi tudi zato, da bi izbral najboljšo med najboljšimi. Med njegovimi najljubšimi dobavitelji sta Primož in Polona Krišelj, ki na svoji eko kmetiji vzrejata prašiče iz Krškega polja in Mangulitsa, Pri Šuštarju.
Avtentične eko kmetije v Sloveniji
Ekološke kmetije po Sloveniji poleg sveže sezonske zelenjave in sadja ponujajo tudi druge domače izdelke in pridelke. Med odkrivanjem pristnega življenja na slovenskih kmetijah boste jedli meso iz hleva ter si z žlico skuhali srce ogrevajoče enolončnice in juhe. In za pijačo? Kaj pravite na sokove iz njihovih sadovnjakov in vina iz njihovih vinogradov.
Postanimo začinjeni
Tudi na slovenskih vrtovih ne manjka začimb, ki so lokalne in regionalne. Rada se sprehajam okoli dišečih grmov in trgam, kar se mi zahoče: majaron, meto, limonino meliso, žajbelj, timijan ... vse, kar se mi zahoče.
Hrana za dušo na slovenskih turističnih kmetijah
Morda se sliši klišejsko, a hrana, ki jo lahko jeste na slovenskih turističnih kmetijah, je resnično navdihujoča za dušo. Gospodinje na teh kmetije vam bodo postregli s hrano, pripravljeno z ljubeznijo. Z ljubeznijo pripravljena hrana ne okrepi le vašega telesa, ampak tudi duha. Predstavljajte si veliko kmečko mizo, obloženo z dobrotami, ki so sveže do minute. Sestavine, ki izžarevajo tradicijo in sodobnost.
Denise Rejec
