La scena gastronomica slovena dalla fattoria alla tavola

Volete gustare autentiche prelibatezze fatte in casa? Oppure un intero pasto a base di ingredienti freschi e di provenienza locale? La Slovenia è il posto giusto per mangiare e stare bene!
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Blog Pubblicato 6 dicembre 2019
Modificato 7 maggio 2024

La Slovenia è il luogo ideale per gustare cibi freschi e sani. Perché? È una terra di verdi e dolci colline, fattorie, giardini e foreste. Quasi ogni sloveno è orgoglioso di possedere un orto e un giardino di erbe aromatiche. E non solo in campagna o nelle città rurali. In effetti, non ho mai incontrato così tanti orti domestici in una città come a Lubiana, la capitale della Slovenia.

Slovenia La vita in fattoria al suo meglio

Sia che mi trovi lontano da Lubiana, sia che mi trovi nelle sue immediate vicinanze, mi stupisce sempre il numero di fattorie che esistono in Slovenia. In effetti, il Paese ospita persino un concorso per le fattorie meglio tenute, per cui sono ancora più motivati a mantenerle in vita. 

Gli sloveni sono orgogliosi dei loro prodotti locali e sono molto propensi a rimanere tali. Sanno che il cibo prodotto in casa ha un sapore più ricco. Lo sanno bene anche i migliori chef sloveni, che si sono uniti al movimento farm-to-table, sempre più popolare, che sta spopolando in questo periodo.

Il giardino a tavola nell'alta gastronomia slovena

Alcuni degli chef stellati del Paese, come Ana Roš e Janez Bratovž, giurano sulla ricchezza di sapori che gli ingredienti locali che raccolgono personalmente per i loro piatti emanano. L'abilità con cui incorporano questi elementi freschi nei loro capolavori culinari è una testimonianza della meraviglia che si può ottenere da piatti semplici e a volte selvaggio, ingredienti. 

Ana Roš di Hiša Franko Il ristorante di Kobarid prepara questo gustosissimo piatto di ravioli di cavolfiore con cervella di capra, fagioli neri e gocce di peperoncino, con erbe selvatiche amare e tartufi. Tutti questi ingredienti sono serviti in un brodo di testa di capretto. Un po' azzardato, ma sorprendentemente sorprendente e indimenticabile. 

La fattoria a tavola al suo meglio

Janez Bratovž è sinonimo di cucina raffinata. Ristorante JB. Questo famoso chef è noto per l'approvvigionamento di verdure fresche dal mercato contadino di Lubiana. Ma ascoltate: Si reca anche in località molto remote della Slovenia per selezionare il meglio del meglio. Tra i suoi fornitori preferiti ci sono Primož e Polona Krišelj, che allevano maiali Krško Polje e Mangulitsa nella loro fattoria ecologica, Pri Šuštarju.

Le autentiche fattorie ecologiche della Slovenia

Le fattorie ecologiche in tutta la Slovenia offrono non solo verdura e frutta fresca e di stagione, ma anche altri prodotti fatti in casa e prodotti coltivati in casa. Mentre scoprite l'autentica vita di fattoria slovena, mangerete la carne della stalla, e vi abbufferete di stufati e zuppe che scaldano il cuore. E per le bevande? Che ne dite di succhi di frutta provenienti dai frutteti e di vini provenienti dai vigneti. 

Diventiamo piccanti

Anche nei giardini sloveni le spezie non mancano, e sono locali e regionali. Mi piace passeggiare tra i cespugli profumati, cogliendo quello che mi piace: maggiorana, menta, melissa, salvia, timo... insomma, tutto quello che mi piace. 

Cibo per l'anima negli agriturismi della Slovenia

Potrà sembrare un luogo comune, ma i cibi che si possono mangiare negli agriturismi sloveni sono davvero stimolanti per l'anima. Le casalinghe di questi fattorie vi servirà cibo preparato con amore. Il cibo infuso con amore non solo fortifica il corpo, ma anche lo spirito. Immaginatevi un enorme tavolo rustico di fattoria, carico di delizie fresche al minuto. Ingredienti che trasudano tradizione e modernità. 

Denise Rejec

L'autore

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