Kefir je fermentiran mlečni napitek, narejen s pomočjo kulture kvasovk in bakterij. Ker je kefir fermentiran, ga lahko pije večina ljudi, ki ne prenašajo laktoze. Ima podoben okus kot jogurt in si z njim deli še nekaj skupnih značilnosti - oba sta tradicionalno narejena iz mleka in imata veliko zdravih elementov - probiotikov, vitaminov, kalcija in beljakovin. Kefir je običajno redkejše konsistence kot jogurt in je primernejši za pitje. Kefir ima zaradi aktivnega kvasa več hranilnih učinkov kot jogurt in vsebuje večje število zdravih bakterij, kar je eden od razlogov, zakaj je kefir v zadnjih nekaj letih vse bolj priljubljen.
Zdravstvene koristi pitja kefirja so obsežne: pomaga vzpostaviti ravnovesje v črevesju, preprečuje in zdravi okužbe nožnice in sečil, pomaga pri okužbah prebavil, pomaga pri okrevanju po različnih vrstah črevesnih težav in pomaga povečati število zdravih bakterij v prebavilih.
Za pripravo kefirja potrebujemo tako imenovana "zarodna" zrna, v katerih najdemo kvasovke in bakterije, potrebne za proces. Če nimate dostopa do svežih zrn, lahko kupite tudi dehidrirana zrna mlečnega kefirja. Tradicionalno se kefir izdeluje iz mlečnega mleka, kot alternativo pa lahko uporabite tudi različne vrste mleka - kozje, riževo, kokosovo, če jih naštejemo le nekaj. Sam postopek je pravzaprav zelo preprost - začnemo s prenosom aktivnih kefirjevih zrn v sveže mleko. Nato pokrijemo kozarec z mlekom in kefirjevimi zrni ter ga postavimo na toplo mesto. Kefir začne fermentirati pri sobni temperaturi. Običajno mleko fermentira v 24 urah, vendar se čas lahko razlikuje glede na toploto, zato je dobro, da občasno preverite svoj kefir, da dobite pravo konsistenco in okus. Po končanem postopku iz ravnokar narejenega kefirja izločite kefirna zrna in jih dajte v novo serijo mleka. Za ločevanje lahko uporabite plastično mrežasto cedilo. Kefir shranite v hladilniku.
