Kefir is een gefermenteerde melkdrank, gemaakt met behulp van een cultuur van gisten en bacteriën. Omdat kefir gefermenteerd is, kunnen de meeste mensen met een lactose-intolerantie kefir drinken. Het heeft een vergelijkbare smaak als yoghurt en deelt nog een paar kenmerken met yoghurt - ze zijn allebei traditioneel gemaakt van zuivel en bevatten veel gezonde elementen - probiotica, vitaminen, calcium en eiwitten. Kefir heeft meestal een dunnere consistentie dan yoghurt en is meer geschikt om te drinken. Kefir heeft meer voedingsvoordelen dan yoghurt vanwege de actieve gist en bevat een groter aantal gezonde bacteriën, wat een van de redenen is dat kefir de laatste jaren aan populariteit wint.
De gezondheidsvoordelen van het drinken van kefir zijn uitgebreid: het helpt het evenwicht in de darmen te herstellen, voorkomt en behandelt vaginale en urineweginfecties, helpt bij maag-darminfecties, helpt bij het herstel van verschillende soorten darmproblemen en helpt bij het verhogen van de gezonde bacteriën in het maag-darmkanaal.
Om kefir te maken, hebben we zogenaamde "starter"-korrels nodig, waarin we de gist en bacteriën vinden die nodig zijn om het proces te laten plaatsvinden. Je kunt ook gedroogde melkkefirkorrels kopen als je geen verse korrels kunt krijgen. Traditioneel wordt kefir gemaakt met zuivelmelk, maar als alternatief kun je ook verschillende soorten melk gebruiken: geiten-, rijst- en kokosmelk, om er maar een paar te noemen. Het proces zelf is eigenlijk vrij eenvoudig - we beginnen met het overgieten van actieve kefirkorrels in verse melk. Daarna bedekken we de pot met melk en kefirkorrels en zetten hem op een warme plek. Kefir begint te fermenteren bij kamertemperatuur. Het duurt meestal 24 uur voordat melk gefermenteerd is, maar de tijd kan variëren afhankelijk van de warmte. Het is dus een goed idee om je kefir af en toe te controleren om de consistentie en smaak goed te krijgen. Na het proces scheid je de kefirkorrels van je nieuw gemaakte kefir en doe je ze in een nieuwe partij melk. Je kunt een plastic zeef gebruiken voor het scheiden. Bewaar je kefir in de koelkast.
