Il kefir è una bevanda a base di latte fermentato, prodotta con una coltura di lieviti e batteri. Un fatto interessante è che, essendo il kefir fermentato, la maggior parte delle persone intolleranti al lattosio può bere il kefir. Ha un sapore simile a quello dello yogurt e ne condivide un paio di caratteristiche: sono entrambi prodotti tradizionalmente a base di latte e contengono molti elementi salutari (probiotici, vitamine, calcio e proteine). Il kefir ha di solito una consistenza più sottile dello yogurt ed è più adatto per essere bevuto. Il kefir ha maggiori benefici nutrizionali rispetto allo yogurt grazie ai suoi lieviti attivi e contiene un maggior numero di batteri sani, e questo è uno dei motivi per cui il kefir sta guadagnando popolarità negli ultimi anni.
I benefici per la salute del kefir sono molteplici: aiuta a ripristinare l'equilibrio intestinale, previene e cura le infezioni vaginali e del tratto urinario, aiuta a combattere le infezioni gastrointestinali, aiuta a guarire da diversi tipi di problemi intestinali e contribuisce ad aumentare i batteri sani nel tratto gastrointestinale.
Per fare il kefir, abbiamo bisogno dei cosiddetti grani "starter", dove si trovano i lieviti e i batteri necessari per il processo. È anche possibile acquistare grani di kefir di latte disidratati se non si ha accesso a quelli freschi. Tradizionalmente, il kefir si prepara con il latte vaccino, ma in alternativa si possono usare diversi tipi di latte: di capra, di riso, di cocco, solo per citarne alcuni. Il processo è piuttosto semplice: si inizia trasferendo i grani di kefir attivi nel latte fresco. Dopodiché, copriamo il barattolo con il latte e i grani di kefir e lo mettiamo in un luogo caldo. Il kefir inizia a fermentare a temperatura ambiente. Di solito il latte impiega 24 ore per fermentare, ma il tempo può variare a seconda del calore, quindi è bene controllare il kefir di tanto in tanto per ottenere la giusta consistenza e il giusto sapore. Al termine del processo, i grani di kefir vengono separati dal kefir appena prodotto e messi in una nuova partita di latte. Per la separazione si può utilizzare un colino di plastica. Conservare il kefir in frigorifero.
